Итальянская паста. С чем ее едят?

Настоящая женщина может из ничего сотворить наряд, салат и скандал. Итальянка обязательно добавила бы в этот список рагу для пасты.

Самое популярное рагу — Болоньезе — с мясным фаршем и большим количеством томатной пасты. Нередко итальянки готовят достаточно приличное количество такого рагу и затем замораживают порциями. На разогрев потом уходят считанные минуты. В результате через 10 минут, требуемые для варки пасты, семья накормлена. Существует нотариальный акт, в котором зафиксирован рецепт настоящего рагу Болоньезе, но в каждой итальянской семье, тем не менее, готовится несколько иной вариант такого рагу.

Если замороженного рагу не оказалось, то срочно сооружается рагу из того, что найдется в холодильнике.

Для меня стало настоящим открытием, что разные виды пасты в Италии считаются разным блюдом. То есть, в итальянской семье совершенно обычное явление, если на обед — спагетти с рагу, а на ужин паста в форме перышек или пружинок с тем же самым рагу или с другим. Можно посыпать натертым пармезаном, можно не посыпать. В России нередко посыпаю любым старым натертым сыром.

Абсолютно не претендую на хорошее знание итальянской кухни, но мои кулинарные эксперименты нередко успешно проверяются именно на подданных Италии. Потому их похвала — повод поделиться накопленным опытом.

ГРИБНОЕ РАГУ

Пропорции всегда на глазок, на 2 порции беру не больше 100 грамм грибов. Грибы — пища тяжелая, испытывать желудок на прочность я не люблю. Зато луковицу можно взять и побольше. Грибы и лук порезать помельче, посолить, поперчить и, добавив оливковое масло, слегка обжарить. Затем добавить столовую ложку муки и еще обжарить.

После этого заливаю рагу стаканом кипятка, в котором растворяю 1-2 ложки майонеза. Можно использовать сметану, но не во всех странах ее можно легко найти в магазине. Оставляю тушиться примерно на полчаса. В результате получается некое подобие крема с грибами. Мне больше всего такое рагу нравится с пастой в форме ракушек.

МЯСНОЕ РАГУ С ОВОЩАМИ

На 300 грамм мясного фарша примерно 1 большая луковица, 1 морковка, 1 небольшой болгарский перец, 1 баклажан, несколько больших помидоров и зелень, какая найдется.

Сначала обжариваю фарш с мелко нарезанным луком на оливковом масле. Затем добавляю туда мелко нарезанную морковку, можно ее потереть на терке. Затем перец и баклажан. Все обжариваю, солю, перчу. Чеснок на любителя — не всем нравится. В последнюю очередь добавляю мелко нарезанные помидоры и зелень. Если есть время, то кожицу с томатов лучше снять. Можно добавить немного воды, если помидоры не слишком сочные. Все это надо тушить не менее получаса. Итальянки порой тушат такое рагу часами, чтобы получить однородную массу.

ПАСТА СОВСЕМ НА СКОРУЮ РУКУ

Если времени делать рагу совсем нет, а ужин надо приготовить как можно быстрей, то отвариваем пасту — ту, которая готовится быстрей всего. В итальянской семье считается неприличным иметь в запасе менее 3-4 сортов пасты.
Быстро обжариваем на сковороде остатки колбасы, ветчины, сосисок, бекона — что найдется. Если есть минутка — можно кинуть чуть нарезанного лука. Нет — и так неплохо будет. Затем разбиваем в чашку пару яиц, добавляем туда чуть воды, соли и майонеза, перемешиваем и выливаем на сковородку к колбасным обрезкам. Все непрерывно помешиваем, чтобы получились комочки. Мне очень нравится еще добавить мелко порезанный зеленый лук.

Осталось смешать с отваренной пастой и открыть банку оливок и бутылку «Просекко». Ужин готов.

Паста — любимое блюдо во многих семьях разных стран мира. И это вполне заслуженно — быстро, вкусно, полезно. Приятного аппетита!