Итальянский салат Панцанелла (Panzanella)
Панцанелла (Panzanella) — салат, популярный в итальянском регионе Тоскана. Попробовать такой салат довелось в Ареццо.
Вообще-то практически точно такой же салат я пробовала (как и все остальные, наверно) неоднократно в детстве. Ну кто из нас не кидал кусочки хлеба в летний овощной салат после того, как помидоры и огурцы пустили сок? Помните? Как же было вкусно! Но считалось что делать так можно только дома, не при гостях. А вот в Тоскане такой салат с кусочками хлеба запросто подают в ресторане!
Основной компонент салата — кусочки черствого хлеба, размоченные в воде с уксусом, а затем отжатые. К ним добавляются нарезанные помидоры, огурцы, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, петрушка, черный перец, соль. Могут входить в состав салата также базилик, стебли сельдерея, оливки, и даже сыр Моцарелла. Существует вариант осенней Панцанеллы, когда в салат добавляются отваренные и мелко порезанные грибы. В приморских городах в Панцанеллу добавляли тунец и анчоусы, креветок и кальмаров, разумеется предварительно отваренных или обжаренных.
О салате Панцанелла известно с времен Средневековья. Панцанелла считалась бедняцкой едой, таким образом в пищу употреблялось все, что было в доме — вплоть до последней хлебной крошки. Примерно также родилась и пицца, в которую тоже утилизировали все имевшиеся в доме продукты. Еще Панцанеллу называли едой стариков, так как размокший хлеб было нетрудно прожевать.
Считается, что самый первый рецепт Панцанеллы присутствует в книге Аньолло Торри «О луке», написанной в первой половине XV века.
Рецепты приготовления Панцанеллы (если это вообще можно считать блюдом, требующим особого приготовления) различаются количеством ингредиентов и способом подготовки хлеба. Некоторые повара берут исключительно свежий хлеб и поджаривают его в тостере. Замачивать хлеб можно не только водой с уксусом, для этих целей порой готовится особый соус на основе оливкового масла. Хлеб лучше всего, конечно, взять тот самый настоящий тосканский, без соли.
Сладкий перец иногда запекают (совсем по-болгарски…)
Приготовленный салат рекомендуется на некоторое время поставить в холодильник, чтобы хлеб пропитался соком от овощей.
Кстати, некоторые рестораны в меню именуют Панцанеллу супом. Видимо, порой сока бывает слишком много…
Приятного аппетита!
