Болонья. Музыка итальянской кухни от Анны Марии
В первые дни Нового года кулинарная тема актуальна, как никогда. В дни праздников жители всех без исключения стран предаются сладостному чревоугодию за праздничными столами.
Приятный сюрприз нам преподнесла хозяйка старейшей в Болонье траттории Анна Мария, пригласив нас (увидев этот блог в Интернете) накануне Нового года отведать блюда итальянской традиционной кухни и познакомиться с процессом их приготовления. Приняв приглашение и отправившись в Болонью, мы не предполагали, что встреча окажется столь интересной.
Траттория Анна Мария расположена в самом центре кулинарной столицы Италии, на улице via Belli Arti 17, неподалеку от знаменитых падающих башен Азинелли и Гаризенда.
В одной из старинных крытых галерей-портиков находится дверь, хорошо известная многим жителям не только Болоньи. Эта траттория оказывается на пути у всех, кто любит бродить по старинным улочкам столицы Эмилии-Романьи.
Уже открыв дверь, понимаешь, что все здесь делается с огромной любовью и продумывается до мелочей. Эту любовь хозяйки к тому, что она делает, мы ощущали все время нахождения в гостях у Анны Марии.
Траттория Анна Мария находится в этом старинном здании с 1991 года, ранее в течение 6 лет она располагалась в доме по соседству, занимая меньшее помещение. Итого, уже более 30 лет хозяйка угощает гостей блюдами традиционной домашней кухни Эмилии-Романьи.
Все блюда в траттории готовятся исключительно вручную, строго следуя старинным рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Хозяйка Анна Мария каждый день лично выбирает самые свежие продукты у поставщиков, с которыми сотрудничает все годы существования ресторана.
В траттории очень по-домашнему уютно, с кухни доносятся вкусные запахи готовящихся блюд. Через полчаса после нашего прихода все места были заняты. Чтобы пообедать у Анны Марии, следует заранее забронировать столик, чтобы не оказаться ни с чем.
Знакомство с хозяйкой траттории Анной Марией Монари (Anna Maria Monari) — одна из самых интересных встреч прошедшего года. Об этой замечательной женщине можно написать отдельную заметку.
История траттории началась с того, что молодая девушка Анна Мария, работавшая официанткой в одном из кафе в Болонье, удивила владельца своим умением готовить вкусную традиционную пасту тальятелле. Позже он помог ей открыть свою тратторию. У Анны Марии нет образования, только начальная школа. Она говорит о том, что все, что она умеет в этой жизни — только готовить. Однако, близко знакомые с Анной Марией люди утверждают, что у нее стоит поучиться жизненной мудрости и силе воли.
Анна Мария говорит, что кулинария — как музыка, со множеством инструментов и ингредиентов. Мы создаем блюдо, как мелодию. В траттории особое внимание уделяют поддержанию традиций. Анна Мария не признает никаких новшеств и экспериментов на кухне и считает, что надо делать только так, как положено по старинным рецептам, либо не делать вообще.
Сначала Анна Мария готовила пасту тальятелле сама, затем у нее появилась молодая ученица — 16-летняя Симонетта. Сейчас Симонетта — шеф-повар траттории Анна-Мария. В новогодние праздники у Симонетты хлопот прибавилось. Меню траттории включает постоянный набор традиционных блюд, но в дни праздников шеф-повар балует посетителей особым десертом.
На наших глазах Симонетта отправила в печь рисовый торт по рецепту, который известен в Эмилии-Романье свыше 200 лет, а затем предложила нам попробовать уже готовом лакоМММство.
Со временем у Анны Марии появились еще помощники. Она говорит о том, что пасту могут готовить не все. Это обязательно должен быть человек с сухими и теплыми руками, а еще с большим сердцем. И никакие современные технологии не могут создать по-настоящему полезную пищу, только добрые человеческие руки.
Сегодня у траттории Анна Мария есть отдельная лаборатория, где вручную готовятся разные виды пасты. Мы побывали в этой лаборатории, где кроме нас в этот момент оказались и другие посетители — журналисты брюссельского телевидения.
Фотографии в лаборатории получились какие-то очень теплые и солнечные, полные любви и положительной энергии.
Интересно, в лаборатории звучала прекрасная итальянская классическая музыка. Вообще, меня поразило, что звуки итальянской оперы слышны в новогодние дни в Италии гораздо чаще поп-исполнителей.
У траттории Анна Мария есть очень интересный сайт со звуковым сопровождением. Хозяйка лично приветствует всех виртуальных посетителей, приглашая стать ее гостями в реале.
www.trattoriannamaria.com
Гостями Анны Марии в разное время были многие известные люди. А певец Джанни Моранди, живущий рядом с Болоньей — похоже, местный завсегдатай. Множество различных фотографий с гостями можно увидеть на стенах траттории вперемешку со всевозможными дипломами и статьями о траттории.
А еще в траттории Анна Мария есть своя картинная галерея, шедевры для которой создают маленькие посетители. Хозяйка говорит, что она старомодна и не любит, когда дети играют в современные игрушки — телефоны и пр. Она дает им бумагу и фломастеры и просит нарисовать для нее картину.
Нас угощали в траттории Анна Мария вкуснейшими блюдами кухни Эмилии-Романьи с каким-то особенным домашним вкусом. Если будете в Болонье, очень советуем заглянуть в эту тратторию и попробовать настоящую итальянскую пасту.
Напоследок хозяйка поделилась по нашей просьбе простым рецептом национальной итальянской кухни, который мог бы пригодиться хозяйкам в эти праздничные «застольные» дни.
Для рулета из телятины потребуется:
— кусок телятины диаметром около 10 сантиметров.
— ломти бекона или свиного сала.
— соль, перец, чеснок, розмарин.
Телятину промыть и обсушить полотенцем. Затем С ЛЮБОВЬЮ натереть мясо смесью соли, перца, чеснока и розмарина и обложить очень тонкими слоями бекона или сала, которые закрепить кулинарной нитью.
Мясо выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке при температуре около 150-180 градусов в течение полутора-двух часов в зависимости от размера рулета. За час-полтора до готовности вокруг рулета можно выложить ломти картофеля и полить их образовавшимся соком, тогда получим полноценное блюдо с гарниром.
Готовый рулет нарезать ломтями и подать горячим С ЛЮБОВЬЮ.
Всем приятного аппетита и большой любви!
Огромное спасибо за гостеприимство Анне Марии и Симонетте, а также Лауре Биззари и Анне Громовой, организовавшим нашу встречу и вдохновившим на написание этой заметки в блоге.
Мы не прощаемся, обязательно еще вернемся в тратторию Анна Мария в Болонье.
