Сиракузана — паста бедных сицилийских рыбаков

Спагеттини алла Сиракузана (Spaghetti alla Siracusana) — традиционное итальянское блюдо родом из Сиракуз, Сицилия. Именно там авторы впервые и попробовали это блюдо, запомнив его вкус.

Это пища бедных рыбаков, простое незымысловатое кушанье, но очень сытное и вкусное.

Для приготовления потребуются:

Спагеттини
Оливковое масло первого холодного отжима.
3⁄4 стакана свежих панировочных сухарей.
1⁄2 стакана сыра пармезан или 1/2 стакана натертого сыра романо.
1 банка сардин в масле.
2-3 зубчика чеснока.
2 столовые ложки томатной пасты.
1⁄4 стакана воды.
Перец и соль по вкусу.

Начинается приготовление сиракузских спагетти с поджаренных панировочных сухарей. Они послужит и для соуса, и для украшения блюда. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в сковороде, добавьте панировочные сухари и готовьте, помешивая, на сильном огне до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Переложите сухари в сервировочную миску и смешайте с тертым сыром.

Далее для приготовления соуса налейте в сковороду полстакана оливкового масла и обжарьте четыре зубчика чеснока, затем чеснок вытащите.

Добавьте сардины и готовьте, помешивая, пока сардины не расслоятся. В готовом соусе практически незаметны кусочки рыбы.

Растворите томатную пасту в теплой воде и добавьте к смеси сардин вместе с перцем.

Смешайте соус с горячими отваренными спагетти (или спагеттини — очень тонкие спагетти).

Добавьте 1/4 стакана панировочных сухарей и снова перемешайте. Поставьте оставшиеся панировочные сухари на стол, чтобы каждый человек мог при желании посыпать ими отдельные порции.

Спагетти алла сиракузана — очень сытное и быстрое, но очень вкусное блюдо. Существует еще вариант такой пасты с анчоусами (пробовали приготовить с тунцом — тоже вкусно) и поджаренными панировочными сухарями. Некоторые рестораны добавляют в рецепт болгарский перец, оливки, каперцы, петрушку и базилик — все, что найдется в доме бедного рыбака.