Итальянская фриттата (frittata)
Что такое фриттата (frittata)? Фриттата — омлет, который популярен во всех областях Италии.
С удивлением узнала, что всю жизнь, оказывается, готовлю и ем, причем очень люблю, фриттату.
Существует множество рецептов фриттаты. По сути говорить именно о конкретных рецептах в данном случае сложно. Фриттату можно приготовить с любыми овощами и зеленью, имеющимися дома. Подойдут также грибы, остатки мяса или ветчины, и даже копченый лосось, мидии, зеленый горошек и отваренный картофель. В южных областях Италии и на Мальте фриттату делают с пастой, для этой цели подходят наилучшим образом спагетти.
Итальянские хозяйки экспериментируют каждый раз по-новому. Фриттата — это то блюдо, которое готовить специально обычно не собираются. Фриттату готовят, когда надо что-то быстро соорудить на ужин, при этом использовать остатки всех продуктов в холодильнике.
Начинать надо с того, что налить в сковороду пару столовых ложек оливкового масла и слегка обжарить нарезанный небольшими кусочками чеснок. Чеснок затем надо выкинуть. Для итальянской кухни характерно использование чеснока именно таким образом.
Далее на таком масле с ароматом чеснока обжариваем лук, кабачки и вообще все, что мы собираемся положить в омлет. Небольшой секрет — овощи и зелень перед жаркой необходимо обсушить, фриттата не должна готовиться с переизбытком жидкости, даже помидоры следует почистить от семян и выложит на салфетку, чтобы они получились как бы слегка вяленые.
Затем все это заливается взбитой яичной смесью, в которую в большинстве случаев добавляется тертый сыр. Сыр используют различный, какой есть под рукой. Иногда сыр вообще не кладут.
Готовят фриттату на плите. Иногда в конце приготовления омлет переворачивают, чтобы образовалась румяная корочка с двух сторон. Иногда полуготовую фриттату ставят под гриль на пару минут. Иногда фриттату доводят до готовности в духовке, порой посыпав сверху еще сыром.
Подают фриттату слегка охлажденной, разрезав на порции. Впрочем, иногда готовят такой омлет сразу отдельными порциями на специальной сковороде, разделенной на секции.
Всем вкусных экспериментов и приятного аппетита!
