Пасха в Болгарии. Болгарский кулич Козунак

Великден — так называется Пасха в Болгарии. Традиции праздника очень похожи на таковые в других христианских странах.

Интересно, что Пасха в Болгарии совпадает с русской Пасхой, а вот Рождество Болгарская Православная церковь отмечает вместе с Католическим миром — 25 декабря.

В Великий четверг болгарские хозяйки готовятся к празднику — выпекают сладкий кулич «Козунак» в виде плетеной корзины с большим количеством яиц, отчего он становится желтого цвета, и красят яйца, используя природные красители. Если не удалось сделать приготовления к празднику в четверг, то хозяйки делают это в субботу, но никак не в пятницу.

Страстная пятница — день траура и молитв. В этот день в Болгарии не приняты громкая музыка и веселье. День положено проводить в молитвах и размышлениях.

Ночная пасхальная служба называется Бдение, также Бдением называется пост, предшествующий празднику. К Пасхе покупается новая одежда, в которой идут на службу. Крестный ход начинается в полночь с наступлением праздника и длится несколько часов.

На праздничном пасхальном столе в Болгарии помимо кулича и крашеных яиц обязательно присутствуют красное вино и блюда из ягненка. Принято ходить в гости к друзьям и родственникам, обмениваясь поздравлениями и крашеными яйцами. Во время праздничного застолья болгары «чокаются» пасхальными яйцами и желают при этом друг другу удачи. Считается, что удача улыбнется тому, у кого дольше других яйцо останется целым.

После пасхального обеда начинаются традиционные болгарские народные гулянья с музыкой, песнями и танцами, которые длятся до поздней ночи.

Болгарский кулич из сладкого дрожжевого теста называется «Козунак». Он всегда является украшением праздничного пасхального стола. Рецепт кулича Козунак — семейная реликвия, которая по традиции передается в Болгарской семье от самой старой женщины к самой молодой. Но в наш век Интернета вся информация доступна.

2 несложных рецепта болгарского кулича Козунак

1) 500г. муки, 150мл. молока, 2 яйца, 50 мл. растительного масла, 150г. сахара, 15г. свежих дрожжей, ванилин, лимонная цедра, 1 ст.л. коньяка.
2) 600г. муки, 10г. сухих дрожжей, 100мл. молока, 150г. сахара, 70г. сливочного масла, 50 г. подсолнечного масла, 2 больших яйца, 100г. изюма, 50г. орехов, ванилин, 1/2 ч.л. соли.
Знатоки советуют в рецепте 1 яйцо заменить 2 желтками.

Оба рецепта предполагают замесить дрожжевое тесто, дать ему немного подняться, разделить на 5-6 частей, из них плести косички и выкладывать кругами в форму, смазанную растительным маслом. Затем дать еще часок подняться в тепле (объем должен увеличится примерно в 2 раза) и выпекать при температуре около 180 градусов. Если верх кулича уже подрумянился, а внутри не готов, то его надо сбрызнуть водой и накрыть алюминиевой фольгой. Иногда верх кулича перед выпечкой мажут желтком, взбитым с сахаром.

P.S. В 2008 году жители Пловдива испекли и съели Козунак диаметром 35 метров и весом 505 килограмм. На изготовление гигантского кулича использовали 340 кг. муки, 1040 яиц, 100 литров молока, 80 кг. сахара, 40 кг. масла, 20 кг. изюма, 12 кг. кунжута и 15 кг. дрожжей. Угостились кусочком кулича более 1000 жителей города.