Бричьолата. Итальянская паста с хлебными крошками
Итальянская кухня поражает помимо разнообразия очень вкусных блюд умением итальянцев использовать при приготовлении любые остатки продуктов, имеющиеся дома. В этом вопросе у итальянцев много общего с русскими, которые тоже обычно не выбрасывают остатки пищи, а изобретают новые рецепты.
Я уже описывала рецепт салата Панцанелла с кусочками черствого хлеба. Но даже если от хлеба остались только крошки, итальянцы и из них способны приготовить вкусный ужин.
У многих Италия ассоциируется со страной благоденствия, где все ездят на «Феррари» и живут на виллах у моря. Однако, это далеко не так, в этой стране существуют даже блюда с хлебными крошками (con mollica di pane). Итальянцы тоже переживали тяжелые времена и умеют экономить! Считается, что на бедной Сицилии крошки хлеба использовали вместо сыра, посыпая ими пасту. Нынче паста с хлебными крошками стала отдельным блюдом. Иногда можно встретить название Briciolata (от briciole — хлебные крошки).
Итак, если в доме имеется засохший кусок хлеба и хлебные крошки, то будем готовить с ними пасту «Бричьолата». (Очень хороший рецепт, когда все вокруг кричат о наступившем кризисе!) Помимо крошек потребуется, разумеется, в первую очередь паста. Чаще всего Бричьолату готовят со спагетти. Спагетти — это вообще всегда беспроигрышный вариант с любым соусом. Можно, разумеется, выбрать любую другую пасту. У каждой итальянской хозяйки в запасе всегда несколько видов пасты.
Для приготовления потребуется также оливковое масло — продукт, который в итальянской семье есть всегда, ведь пищу маслом не испортить! Еще нам потребуется зелень петрушки и чеснок. Почему-то в Италии и на Мальте не найти укропа. В данном случае более подходит укроп по вкусу, проверено.
Начинаем с того, что ставим на огонь кастрюлю с водой для варки пасты. А пока вода закипает, в оливковом масле на сковороде быстро обжариваем порезанный на пластинки чеснок и выбрасываем его. Аромат мы его уже взяли, этого вполне достаточно. Итальянцы в пище чесноком не злоупотребляют никогда. Можно к чесноку в компанию добавить кусочки перчика чили. Любители острых блюд, которым сегодня ни с кем не целоваться, могут чеснок и перец чили перед обжариванием измельчить и затем не выбрасывать, а оставить в соусе.
Далее в оливковое масло высыпаем черствые хлебные крошки и обжариваем до румяного состояния. Масла должно быть умеренное количество, иначе получим кашу. Лучше начинать жарить с небольшим количеством масла, а при необходимости добавить. Когда почти готово, добавляем мелко порезанную зелень. Можно еще добавить кусочки вяленых томатов, такие остатки могут найтись во многих итальянских семьях. Существует вариант приготовления пасты с хлебными крошками и анчоусами.
Пока мы все это проделываем, вода закипает. Отвариваем спагетти, отбрасываем на дуршлаг и выкладываем в большую миску. Можно добавить в готовую пасту немного оливкового масла, чтобы не получилось очень сухо. Добавляем наш соус с хлебными крошками, перемешиваем. Сверху при желании украшаем листиками петрушки. Конечно, можно также посыпать готовую пасту тертым сыром Пармезан. Сейчас, к счастью, не самые бедные времена, и в каждой итальянской семье кусочек сыра Пармезан найдется!
Если к обеду ожидается, кто-то уж очень голодный, то спагетти перед отвариванием можно дополнить (украсить). Например так:
В этом случае использованы кусочки ветчины, оставшиеся от приготовления салата. Можно вместо ветчины использовать кружочки нарезанной сосиски. (Вот и залежавшейся в морозилке очень одинокой сосиске найдется применение в кризис!) Тогда один кусочек сосиски нужно проколоть 3-4 соломинками спагетти. Если в доме есть дети, то они с удовольствием займутся нанизыванием кусочков ветчины на спагетти.
Всем приятного аппетита!
