Пирог Шарлотка с итальянским мороженым

Любимый всеми пирог с яблоками «Шарлотка» — это смесь рецептов «на скорую руку», изобретенная советскими домохозяйками. Окончательно утвердившегося рецепта такого пирога не существует и в принципе существовать не может. Не знаю ни одного кулинара, который бы не провел какой-либо эксперимент во время приготовления «Шарлотки». Кстати, француженки придумали совсем другую «Шарлотку», точнее «Шарлотту», она готовится с ломтями хлеба и совсем без муки.

Классический рецепт советской «Шарлотки» общеизвестен. В советские времена приготовление этого пирога даже входило в школьную программу уроков домоводства.
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 3-4 яблока.
Взбить миксером яйца с сахаром в пену, осторожно добавить муку и быстро перемешать. На дно смазанного растительным маслом противня выложить нарезанные тонкими ломтиками яблоки и сверху залить приготовленным тестом. Выпекать до готовности при температуре духовки около 180-200 градусов примерно минут 40. Даже писать особо нечего, так все быстро. Съедается тоже быстро, надо сказать.

Сегодня в морозилке обнаружила полкоробки недоеденного вкуснейшего итальянского мороженого… Мороженое пролежало в мое отсутствие как минимум месяц и употреблять его в пищу живьем я не решилась, так как абсолютно уверена в натуральности изготовления именно этого продукта. Порывшись в Интернете, обнаружила, что из мороженого вполне успешно выпекают кексы. Вот с чем-чем, а с мороженым я Шарлотку еще не пекла… Эксперименты в России с творогом и майонезом, в Италии и на Мальте с рикоттой и в Болгарии с кисело мляко уже были.

Итак, в Италии готовим пирог с яблоками с итальянским мороженым!

Очередной эксперимент с яблочным пирогом начала, растопив примерно 100 грамм сливочного масла. Обычно я беру меньше масла, или маргарин. Но по отзывам кекс с мороженым получается суховат, решила исправить ситуацию. Далее добавила одно крупное яйцо, столовую ложку лимонного сока и четверть стакана сахара. Все вместе тщательно взбила в пену. Добавила примерно 200-250 грамм размягченного мороженого, тщательно все смешала. Добавила полный стакан муки, смешанный с половиной чайной ложки соды. Готовое тесто для Шарлотки получилось как сметана. На дно смазанной растительным маслом формы выложила порезанные тонкими ломтиками яблоки и залила их тестом. Пирог пекся около 45 минут при температуре 180 градусов, очень хорошо поднялся. Во время выпечки ощущался запах ванили.

Нам результат понравился. Пирог получился очень мягкий, пышный. Может только чуть излишне сладкий. Возможно, стоит уменьшить количество мороженого, заменив его яйцом.

Красивый пирог получается в силиконовых формах для выпечки.

Некоторые секреты «Шарлотки», собранные за многие годы:

— Форму для выпечки после смазывания растительным маслом можно слегка посыпать мукой или манкой – пирог легче будет отделить от стенок формы после выпечки.

— Яблоки для «Шарлотки» лучше брать зеленые, кислые и твердые. Если яблоки под рукой только сладкие и очень сочные, то надо скорректировать ситуацию, взяв чуть меньше сахара и чуть больше муки.

— Некоторые хозяйки после приготовления теста, смешивают его с нарезанными яблоками, считая, что так яблоки распределяются более равномерно. Я лично тоже предпочитаю такой способ. Люблю, когда яблок много. А только при таком способе приготовления мне понятно, смогу ли добавить еще. Кто-то режет яблоки тонкими дольками, кто-то соломкой. Во всех случаях пирог прекрасный, проверено.

— Иногда яблоки сочетают с мелко порезанными грецкими орехами или кусочками цедры апельсина или лимона. Умелицы умудряются выкладывать из кусочков яблок целые картины, и даже делать розы. Такой пирог украсит любой праздничный стол!

— Вымыв яблоки, надо их тщательно вытереть перед тем как нарезать в тесто. Попавшие капли воды могут сильно испортить пирог.

— Для образования хрустящей корочки необходимо яйца взбить в пену как можно сильней. Можно добавить чуть больше сахара. Еще более хрустящая корочка получается, если белки и желтки взбить отдельно, а потом смешать их.

— Можно добавить в тесто корицу или посыпать корицей приготовленный к выпечке пирог.

— Можно вместо яблок использовать твердые персики. Пирог тоже великолепен! Если делать пирог с персиками, то лучше вылить в форму половину теста, потом положить персики и залить оставшимся тестом. Можно использовать и твердые абрикосы, но в тесто следует положить побольше сахара.

— Если яблоки уж очень кислые, перед добавлением в тесто их можно слегка «подсластить» медом или вареньем.

— При выпечке не открывайте духовку! «Шарлотка» может «осесть».

— Выключив духовку, не доставайте пирог немедленно, оставьте на некоторое время остывать там. Не стоит резать пирог горячим по тем же причинам.

Медики не советуют есть пироги теплыми, но мало кого это останавливало, когда готова «Шарлотка». Приятного аппетита!