6 апреля — День карбонары (Spaghetti alla carbonara)

6 апреля во всем мире отмечают День карбонары. Праздник посвящен одному из самых популярных итальянских блюд — спагетти-алла-карбонара (Spaghetti alla carbonara).

Праздник учредили совместно Aidepi (Ассоциация итальянских производителей кондитерских и макаронных изделий) и Ipo (Международная организация пасты). В 2021 году День карбонары отмечается уже в пятый раз.

Паста карбонара обязана своему названию и происхождению шахтерам из итальянской провинции Лацио. Слово «carbonaio» переводится с итальянского как «шахтер или угольщик». Нередко блюдо называют «Спагетти итальянских угольщиков». Карбонару придумали трудившиеся в суровых горных условиях вахтовым методом заготовщики древесного угля, которые надолго уходили в лес и брали с собой сыровяленые копчености, твердый овечий сыр Пекорино и пасту. А свежие яйца рабочие покупали у местных жителей или попросту воровали в гнездах перепелок.

Настоящая паста карбонара готовилась на костре в горшках. Многие в Италии до сих пор считают, что приготовить настоящую пасту карбонара можно только так.

Классическую пасту карбонара в Италии обычно готовят со спагетти. Правильно время варки спагетти — до состояния al dente — «на зубок». Этого легко добиться, если варить пасту на минуту меньше, чем это указано на упаковке. В кипящую воду нужно добавить немного масла и соли.

Пока варятся спагетти, готовят соус. Примерные пропорции на пачку (400 грамм) спагетти таковы:

яйца — 3 шт.;
сливки — 100 мл.;
бекон — 200 г. (в Италии Карбонару готовият с гуанчиале, сыровялеными свиными щечками, которые по вкусу схожи с беконом).
сыр Пармезан — 100 г.;
оливковое масло — 100 мл.;
соль, черный перец — по вкусу. Молотый перец в этом блюде должен напоминать об угольной пыли. Пыли должно быть достаточно, иначе традиции будут нарушены;

Для классического соуса Карбонара в миске смешивают желтки, сливки и натертый сыр. Добавляют перец и взбивают до однородного состояния.

Бекон нужно обжарить в оливковом масле, предварительно обжарив (и затем выкинув!) в нем несколько зубчиков чеснока, а затем немного потушить с водой. К бекону добавить спагетти и выпарить воду. Добавить соус, перемешать и немедленно подавать к столу.

Традиционно 6 апреля блоггеры и шеф-повара делятся рецептами пасты Карбонара. У каждого кулинара есть своя изюминка приготовления Карбонары, но классический рецепт неизменен.

Наряду с классическим рецептом предлагается и масса авторских вариантов. Например, весенняя карбонара со спаржей.

Считается, что автором типичного римского блюда является Томмазо Арригони. Однако, с давних времен молодые побеги весенней спаржи в регионе Лацио использовали для приготовления пасты.

Для такого блюда в Лацио чаще используют не спагетти, а пасту паккери.

Ингредиенты для соуса на 4 человек:

40 граммов сыра «Пекорино романо»;
30 граммов сыра «Грана Падано»;
4 яичных желтка;
12 ломтиков бекона;
черный молотый перец;
4 больших спаржи или 10 небольших диких;
оливковое масло, лучше первого отжима.

Следует начать с очистки и нарезки спаржи очень тонкими полосками. Спаржу нужно отварить.

Нарезать бекон тонкими ломтиками и обжарить на сковороде до золотистого состояния. К готовому бекону добавить отваренную пасту и спаржу.

Смешать яичные желтки с Грана Падано и Пекорино. Добавить половник теплой воды и перец. Получившийся соус добавить к пасте.

Спаржа, собранная первыми теплыми весенними днями в горах Лацио, оказывает необыкновенный очищающий эффект для организма.

Очень вкусно и полезно. Не менее полезен и приятен процесс сбора побегов молодой дикой спаржи в весенний день, когда все вокруг цветет и благоухает. Но найти веточки дикой спаржи не так просто.