Итальянская брускетта — не просто бутерброд
Брускетта (bruschetta) — итальянская закуска, которая подается в самом начале трапезы для поднятия аппетита. Подобные закуски в Италии называются «Antipasto». Хотя, нередко, если надо просто и быстро перекусить, итальянцы заходят в тратторию и заказывают брускетту.
Считается, что брускетта появилась в области Abruzzo, хотя другие области Италии также претендуют на авторство. Традиционно сегодня брускетту готовят в Тоскане, в других областях Италии такая закуска не является обязательным пунктом в меню ресторана.
По сути брускетта — бутерброд с поджаренным хлебом, пища простонародья. Странно, что в спор за авторство не вмешались и другие страны Средиземноморья и вообще полмира…
На Мальте брускетту также подают в ресторанах. На Мальте, вообще надо сказать, хлеб — всему голова. Только в этой стране, не спрашивая клиента, официант немедленно после заказа приносит корзинку с теплыми ломтями традиционного мальтийского хлеба и сливочным маслом. Я обычно потом жалею, что заказала что-то, наевшись вкусного хлеба с маслом… Однако, вернемся в Италию.
Название Bruschetta происходит от итальянского глагола «bruscare» — запекать на углях. Существуют также названия Fettunta от «Fetta» — ломтик или Panunto от «Pane» — хлеб. Самая вкусная брускетта — с хлебом, запеченным на гриле!
В основе закуски — небольшой хрустящий тост. Самая настоящая брускетта должна готовиться из итальянского хлеба чиабатта. Однако, в наши дни традиция не слишком соблюдается. Используется любой обычный хлеб, нарезанный для приготовления тостов.
Как приготовить брускетту?
Самая простая и быстрая брускетта готовится за пару минут.
Хлеб обжарить до золотистой корочки на сковороде без масла или при очень высокой температуре в духовке. Можно воспользоваться и тостером, хотя это против всех традиций.
Затем хлеб надо слегка смазать оливковым маслом и натереть чесноком. Все, готово! Можно посыпать сверху тертым сыром, зеленью, приправами. Подобную «Брускетту» я лично хорошо помню из своего совсем неитальянского детства.
Следующая по популярности брускетта с мелко нарезанными помидорами и базиликом. Можно добавить еще моцареллу. А можно и еще что-то.
Существует великое множество рецептов брускетты, хотя мне представляется совершенно ненужным сочинять именно точные рецепты. Брускетту надо готовить из имеющихся в наличии продуктов и даже из уже приготовленных дома салатов и блюд, экспериментируя каждый раз.
Например, на «ура» съедается брускетта со всем известной русской овощной икрой из баклажан или кабачков. В разгар лета ее готовят многие. Натертый чесноком хлеб придает такой брускетте особую пикантность.
В Болгарии приходилось делать брускетту с Имамбаялды или с лютеницей. Тоже съедается мгновенно.
Брускетту готовят с ветчиной, кусочками курицы и мяса, с морепродуктами. Уверена, что у всех это читающих, уже появились свои идеи. Традиционно считается, то не стоит сочетать более 3 ингредиентов в брускетте, но жизнь показала, что прекрасно подошел всем известный «русский салат», так в Европе называют салат «Оливье». Только хлеб чесноком натирать, конечно, в этом случае не надо.
В итальянской семье непременно имеется открытая баночка соуса песто. Этим соусом надо смазать поджаренный хлеб, сверху выложить, чередуя, ломтики помидоров (можно вяленых) и ломтики ветчины или мяса. Хороша в такой Брускетте руккола.
Удачных всем экспериментов и приятного аппетита!
